10 трюків кращих кухарів
Одне задоволення – спостерігати за тим, як готують такі метри, як Гордон Рамзі чи Джеймі Олівер: усе в них виходить просто і вкрай апетитно! Але!.. Тут є певні секрети, про які шеф-кухарі не дуже говорять. Ось вам на озброєння 10 трюків, на перший погляд може і не критичних, але часто дуже вагомих під час приготування їжі.
1. М’ясо знімають з грилю за 10 секунд до готовності
Боббі Флей стверджує, що найбільш соковите м’ясо або рибу на грилі можна отримати, якщо зняти їх з гриля за 10 секунд до готовності і дати їм відпочити. М’ясо перегортають акуратно щипцями, щоб не пошкодити його і залишити в ньому максимум соку.
2. Смачний бекон виходить тільки в духовці
Айна Гартен вважає, що це найпростіший спосіб зробити бекон з хрусткою скоринкою, не пережарюючи його. Запікайте смужки 15-20 хвилин на решітці або на папері для випічки при температурі 200 °С, періодично перевертаючи.
3. Макарони не злипаються, якщо у воду додати олію
Гордон Рамзі радить додати трохи оливкової олії у воду, довести до кипіння, а потім в окропі варити макарони до готовності, щоб вони вийшли смачними, але не склеювалися.
4. Натуральний бульйон замість бульйонних кубиків
Коли готуєте для родини на обід бульйон, готуйте його більше. Потім частину його заморозите – радить кухар Ентоні Бурден. Це займе у вас всього півгодини, але ви матимете на тиждень вперед натуральний бульйон для супів чи соусів. Залишиться лише підігріти заморожену заготовку.
5. Долоня може замінити мірні чашки і ваги
Тут усе, начебто, зрозуміло – жменя, пригоршня, долоня. Коли під рукою немає мірного посуду – згадайте це фото і вийдете зі скрутного становища.
6. Під час бланшування овочам потрібно більше місця
Щоб овочі зберегли свій колір, були м’якими і соковитими, Хосе Андрес радить займати ними 2/3 пательні. Якщо вона маленька, а багато овочів, бланшуйте порціями. Стежте за часом: від 1 до 8 хвилин в залежності від продукту.
7. Готуючи омлет, постійно збивайте яйця
Щоб отримати ідеальний пишний омлет, Жак Пепін під час готування весь час збиває яєчну суміш і трясе сковороду. Перед цим він проколює жовтки виделкою, щоб швидше збити, а смажить омлет тільки на вершковому маслі.
8. Курка буде соковитою, якщо запекти її в пергаменті
Відома шеф-кухар Марта Стюарт радить запікати цілу курку і індичку, загортаючи в папір для випічки, щоб м’ясо вийшло соковитим і м’яким.
9. Визначити готовність стейка на пальцях
Це відомий факт, але нагадати його собі ніколи не буде зайвим. Отож, Джеймі Олівер використовує фокус з долонею, щоб визначити ступінь готовності стейка. Складайте руку, як на картинці, і порівнюєте на дотик м’якість і тонус своєї долоні і стейка.
10. Подвійне смаження курки для хрусткої скоринки
І насамкінець – ще один лайфхак. Щоб дістати курочку з апетитною хрусткою скоринкою, Маркус Самуельсон радить після обсмажування дати їй охолонути 10 хвилин, а потім обсмажити її ще раз протягом кількох хвилин.
